Comisqueros

Lentejas beluga, tallarines de sepia, mejillones y caviar
Lentejas beluga, tallarines de sepia, mejillones y caviar
Croqueta líquida de manitas de cerdo y carabinero con mayonesa de lima
Croqueta líquida de manitas de cerdo y carabinero con mayonesa de lima
Alcachofas de Benicarló en texturas
Alcachofas de Benicarló en texturas
Boquerones marinados en cítricos y ajoblanco de chufa
Boquerones marinados en cítricos y ajoblanco de chufa
Salmonetes de roca crujientes sobre spaghetti de mar
Salmonetes de roca crujientes sobre spaghetti de mar
Crema de chirivía, escabeche de conejo y su emulsión
Crema de chirivía, escabeche de conejo y su emulsión
All negre i pebre de anguila
All negre i pebre de anguila
Canelones de pasta fresca de boletus rellenos de confit de pato sobre crema de portobello y trufa de verano
Canelones de pasta fresca de boletus rellenos de confit de pato sobre crema de portobello y trufa de verano
Finger food. Crujiente de pistachos con foie y salsa de fruta de la pasión
Finger food. Crujiente de pistachos con foie y salsa de fruta de la pasión
Espuma de alcachofa con crujiente de jamón ibérico
Espuma de alcachofa con crujiente de jamón ibérico
Bombones de gambón rellenos de setas de temporada y su bisque
Bombones de gambón rellenos de setas de temporada y su bisque
Arroz caldoso de bogavante
Arroz caldoso de bogavante
Solomillo envuelto con salsa de champiñones
Solomillo envuelto con salsa de champiñones
Alubias verdinas, cigalas, mayonesa de plancton, codium y coral
Alubias verdinas, cigalas, mayonesa de plancton, codium y coral
Rape en costra de pimentón
Rape en costra de pimentón
Lingote de rabo de buey sobre parmentier de patata
Lingote de rabo de buey sobre parmentier de patata
Puerros de Sahagún a baja temperatura rellenos de rape y gamba roja
Puerros de Sahagún a baja temperatura rellenos de rape y gamba roja
Caballa marinada sobre pico de gallo
Caballa marinada sobre pico de gallo
Arroz con leche, receta asturiana
Arroz con leche, receta asturiana
Lingote de cordero lechal asado a baja temperatura
Lingote de cordero lechal asado a baja temperatura
Salpicón de marisco a mi manera
Salpicón de marisco a mi manera
Ensalada de la huerta en texturas
Ensalada de la huerta en texturas
Tocinillo de setas silvestres, tierra de ceps, piña en almíbar y sus esferas
Tocinillo de setas silvestres, tierra de ceps, piña en almíbar y sus esferas
Niguiri líquido de mango, langostino marinado y aire de emulsión de sus cabezas
Niguiri líquido de mango, langostino marinado y aire de emulsión de sus cabezas
Taco de nabo daikon, ceviche de cabracho y aguacate
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Ximos de Castellón
Ximos de Castellón
Pulpo a baja temperatura, patata ligada y alga codium
Pulpo a baja temperatura, patata ligada y alga codium
Pollo relleno con salsa de chocolate
Pollo relleno con salsa de chocolate
Ensalada templada de boletus, vieiras & caviar de mostaza
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Calçots, romesco, cecina de León y trufa
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Guiso de tendones de ternera y setas
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El «ximo» es una receta muy típica de Castellón. Este conocido aperitivo es una especie de mezcla entre un bocadillo

Cuando hablamos del cabracho lo primero que nos viene a la mente es el mítico pastel. Pero, que tal si

Aprovechando que aún estamos en plena temporada de espárrago blanco  he querido prepararlos de tres maneras diferentes y fusionarlas en

El ajo blanco es uno de los ingredientes más característicos de la cocina española. Muchos platos tradicionales lo incluyen en