Elegir pescado de temporada es una gran apuesta que nos garantiza además un mayor disfrute en la mesa. El verano es una buena época para el pescado azul. Más allá de los que ya conocemos, podemos disfrutar de otras especies saludables y sabrosas que nuestro mar Mediterráneo nos ofrece; los salmonetes de roca. Dificultad: Baja […]
Salmonetes de roca crujientes sobre spaghetti de mar Leer más »
Parece que el calor insiste en seguir acompañándonos, al menos por estos lares, así que continuaremos con recetas frescas y, de paso, aprovechando que estamos en septiembre y que toca dejar a un lado el «despiporre veraniego» poniéndonos las pilas para afrontar la rutina, optaremos por algo ligero pero no por ello, menos delicioso. Dificultad:
Carpaccio de pulpo marinado en pico de gallo Leer más »
Que el termómetro siga empeñado en marcar temperaturas elevadas no significa que tengamos que renunciar a seguir alimentándonos correctamente, y más después de los excesos de las vacaciones. Eso sí, con el calor las ganas de cocinar se derriten a la par que aumentan las temperaturas, es por eso que se agradecen las recetas frescas,
Boquerones marinados en cítricos y ajoblanco de chufa Leer más »
Aunque una de las elaboraciones con pulpo más populares en nuestro país es el pulpo a feira o pulpo a la gallega, podemos cocinarlo de otras maneras y, así darle un toque diferente. Porque, ¿a quién no le gusta una receta con pulpo bien cocinado, en su punto, y en cualquiera de sus variedades? En
Pulpo a baja temperatura, patata ligada y alga codium Leer más »
Las lentejas beluga, también llamadas lentejas caviar, destacan por su pequeño tamaño, su intenso color negro y por ser muy sabrosas, siendo además, la variedad de lentejas más rica en proteínas y carbohidratos. Gracias a su color y, al no perder la piel durante su cocción, se pueden realizar platos muy originales, pudiéndolas cocinar tanto
Lentejas beluga, tallarines de sepia, mejillones y caviar Leer más »
Las verdinas son una variedad de alubias de pequeño tamaño que se recolectan cuando el grano todavía está en estado inmaduro y, por lo tanto, no ha tomado su color blanco. Se recolectan como judías secas y se consumen como legumbres. Llaman especialmente la atención por su color y es que, al secarse en verde, mantienen
Alubias verdinas, cigalas, mayonesa de plancton, codium y coral Leer más »
Cuando hablamos del cabracho lo primero que nos viene a la mente es el mítico pastel. Pero, que tal si pasamos de «lo de siempre» y lo utilizamos como uno de los ingredientes principales para preparar otras elaboraciones? Aprovechando los calores veraniegos vamos a convertir este pescado en un entrante refrescante utilizando además el nabo
Taco de nabo daikon, ceviche de cabracho y aguacate Leer más »
El ajo blanco es uno de los ingredientes más característicos de la cocina española. Muchos platos tradicionales lo incluyen en sus recetas. Aunque éste sigue siendo la estrella de la gastronomía, poco a poco va apareciendo, como ingrediente de algunas recetas, el ajo negro, un alimento muy utilizado como condimento en la cocina asiática que
All negre i pebre de anguila Leer más »