Aunque una de las elaboraciones con pulpo más populares en nuestro país es el pulpo a feira o pulpo a la gallega, podemos cocinarlo de otras maneras y, así darle un toque diferente. Porque, ¿a quién no le gusta una receta con pulpo bien cocinado, en su punto, y en cualquiera de sus variedades? En […]
Pulpo a baja temperatura, patata ligada y alga codium Leer más »
Uno de mis pescados favoritos es, sin duda, el rape, o pixín, como se conoce en Asturias.
Rape en costra de pimentón Leer más »
El rabo de buey se caracteriza por ser una carne exquisita y sabrosa. Es tierna, melosa y, aunque requiere de un largo tiempo de preparación, el resultado final es un bocado delicioso, con un sabor potente que se puede servir como plato único.
Lingote de rabo de buey sobre parmentier de patata Leer más »
Las manitas de cerdo forman parte de los platos tradicionales de la gastronomía española siendo cocinadas normalmente en forma de guiso. Esta parte del cerdo, aunque es un poco laboriosa de preparar, tiene la gran ventaja de que es una pieza barata que podemos convertir en un auténtico manjar.
Carpaccio de manitas de cerdo. Leer más »
Los huevos cocinados a baja temperatura son sorprendentes en cuanto a textura y sabor. Si a ésto le añadimos una crema de champiñones y un crujiente de cecina de mi querida tierra (León), conseguiremos un auténtico bocado gourmet con ingredientes básicos de nuestra nevera.
Huevo cocido a baja temperatura sobre crema de champiñones y crujiente de cecina Leer más »
La cocina a baja temperatura es una técnica que se está poniendo muy de moda, nos permite disfrutar de un sabor más intenso de los alimentos obteniendo además texturas tiernas y jugosas.
Carrilleras de cerdo ibérico cocinadas a baja temperatura Leer más »