Los huevos cocinados a baja temperatura son sorprendentes en cuanto a textura y sabor. Si a ésto le añadimos una crema de champiñones y un crujiente de cecina de mi querida tierra (León), conseguiremos un auténtico bocado gourmet con ingredientes básicos de nuestra nevera.
Dificultad: media
Tiempo de preparación: 75 minutos
Ingredientes para 2 personas:
- 2 huevos
- 300 gramos de champiñones de portobello
- 1 cucharada de polvo de boletus deshidratados
- 300 ml de caldo de carne
- 50 gramos de cebolla
- 50 gramos de puerro
- 50 ml de nata de cocinar
- 2 lonchas de cecina de León
- AOVE
- Sal
- Pimienta
- Sal maldon
Utensilios necesarios:
Termo circulador para cocinar a baja temperatura o Thermomix
Preparación:
- Comenzamos preparando el crujiente de cecina. Colocamos las lonchas entre dos trozos de papel de hornear y las introducimos en el microondas 1-2 minutos a potencia máxima, quedará tostada, dejamos enfriar y las rompemos en pequeños trocitos.
- Pondremos en marcha el termo circulador y cocinaremos el huevo en un recipiente con agua a 60º durante 60 minutos.
- En el caso de la Thermomix colocaremos los huevos en el cestillo, añadimos el agua hasta que éstos queden cubiertos y retiramos el cestillo. Programamos 10 minutos a 60º velocidad 2. Una vez alcance la temperatura deseada introducimos el cestillo con los huevos y pondremos de nuevo en marcha repitiendo la programación pero esta vez a 60 minutos.
- A continuación preparamos la crema de champiñones. Para ello cortamos la cebolla y el puerro en brunoisse y laminamos los champiñones.
- En una cazuela añadimos un chorrito de AOVE y, una vez caliente, incorporamos el puerro y la cebolla, sofreímos durante unos minutos y añadimos los champiñones sofriendo unos minutos más, salpimentamos, añadimos el caldo, el polvo de boletus y dejamos cocinar durante unos 45 minutos. Transcurrido este tiempo añadimos la nata y trituramos hasta conseguir una crema ligera.
- Montamos el plato colocando en primer lugar el huevo, para ello rompemos la cáscara con mucho cuidado y lo colocamos en el fondo del plato añadiéndole unas escamas de sal maldon, incorporamos alrededor la crema de champiñones y por encima unos trocitos de crujiente de cecina.
Sugerencia comisqueros:
Si no disponemos de ninguno de los dos utensilios para realizar esta receta, podremos recurrir al clásico huevo poché.
La forma tradicional de hacerlos es introducirlos con cuidado desde una taza en una cazuela con agua muy caliente a la que habremos añadido un chorro de vinagre que mantendrá la clara cerca de la yema. Durante los 4 minutos que dura la cocción debemos ir montando la clara sobre la yema, retiramos con ayuda de una espumadera y lo refrescamos en un recipiente de agua con hielo para cortar la cocción