Casquería sí, casquería no… he ahí la cuestión Si hablamos de que la casquería nos acompañe o no en nuestras mesas, es muy probable que haya dos equipos completamente opuestos en opiniones al respecto: aquellos a quienes les encanta y quienes no la soportan. La casquería, es un verdadero tesoro para nuestra cocina. Aunque a […]
Guiso de tendones de ternera y setas Leer más »
Si pensamos en una receta con chocolate rápidamente nuestra mente se transporta a una receta dulce o de postre pero, qué tal si hablamos del chocolate en la cocina salada? Emplear chocolate en la cocina salada no es tan raro, tan solo un tanto diferente. Si nunca lo has probado te propongo esta receta con
Pollo relleno con salsa de chocolate Leer más »
La Olla de la Plana es una de las especialidades más populares de la gastronomía de Castellón, un reconfortante guiso de legumbres y verduras que se suele preparar con todas las verduras de temporada y que, en este caso, enriqueceremos además con una variedad de carnes. En esta ocasión he querido dar un giro a
Canelones de olleta de la Plana Leer más »
El escabeche es un método muy antiguo que permite conservar los alimentos durante más tiempo. Podemos escabechar todo tipo de alimento, pescados, carnes y hortalizas. Para la propuesta de hoy he escogido una carne sabrosa y repleta de propiedades, la del conejo. Como base de la receta he preparado una crema de chirivía que, junto
Crema de chirivía, escabeche de conejo y su emulsión Leer más »
El cordero asado es una de las recetas más clásicas de nuestro país siendo un bocado imprescindible si visitamos la zona de Castilla y León. Aunque el consumo de este producto aumenta considerablemente en los meses de noviembre y, sobre todo, en diciembre, no hay fiesta castellano-leonesa de agosto sin un buen lechazo, es por
Lingote de cordero lechal asado a baja temperatura Leer más »
Si hay algo que aprendí desde niña es que en la cocina ni se tiran ni se desperdician alimentos y que a las raciones que nos sobren de platos ya cocinados se les puede dar una vuelta y hacer con ellas otras recetas con las que disfrutar sin comer siempre lo mismo.
Cocina de aprovechamiento. Arroz con verduras y conejo. Leer más »
El codillo es la parte del cerdo ubicada entre la unión de los huesos de la pata donde se forma el codo. Es una carne de gran sabor y jugosidad que nos permite realizar un plato de lujo a un precio más que asequible En esta receta he querido combinar dos técnicas de cocinado comenzando
Codillo de cerdo y su salsa Leer más »
Ya que estamos en época de “confinamiento” qué mejor manera que pasar el tiempo haciendo lo que más nos gusta.
Ravioli de confit de pato sobre cremoso de patata y trufa Leer más »