Caldo de carne o fondo oscuro
Una de las elaboraciones básicas e imprescindibles de la cocina y de la que dependen el éxito de muchos otros platos es el caldo de carne.
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Recetas base
Fumet de pescado
La base de una buena receta es un buen caldo, es por ello que, para conseguir un buen plato a base de pescado; arroces, calderetas, sopas… etcétera, es muy importante hacer un buen fumet.