Una de las elaboraciones básicas e imprescindibles de la cocina y de la que dependen el éxito de muchos otros platos es el caldo de carne.
La mayoría de los platos, en especial los guisos, requieren de un buen caldo como base para potenciar su sabor, por eso hoy os quiero proponer un buen caldo de carne con un sabor intenso que utilizaremos como base en próximas elaboraciones
Dificultad: Baja
Tiempo de preparación: 3 horas
Ingredientes:
- 2 kg de huesos de ternera
- 1 puerro mediano
- 2 zanahorias
- 1/2 cebolla
- 3 l de agua
- 100 ml de vino tinto
- Sal
Preparación:
- Lavamos, pelamos y troceamos todas las verduras.
- Colocamos los huesos de ternera sobre una bandeja de horno y horneamos a 180º durante 1 hora dándole la vuelta de vez en cuando. A los 20 minutos de horneado añadimos las verduras y continuamos con la cocción.
- Transcurrido este tiempo, sacamos la bandeja del horno, retiramos los huesos y las verduras y los incorporamos a una cazuela.
- Añadimos el vino a la bandeja rascando con una espátula de silicona para desglasar y así recuperar los jugos. Lo incorporamos a la cazuela y añadimos el agua. Cocinamos el caldo durante 2 horas, inicialmente a fuego alto desespumando para eliminar todas las impurezas, y posteriormente a fuego medio- bajo.
- Una vez finalizado el tiempo de cocción retiramos del fuego, ponemos a punto de sal y dejamos reposar 1/2 hora aproximadamente.
- Colamos el caldo a través de un colador de malla fina y dejamos enfriar del todo, primero a temperatura ambiente y posteriormente en la nevera.
- Una vez frío eliminamos la capa de grasa que se haya podido acumular en la superficie y tendremos nuestro caldo listo para elaborar diferentes recetas.
Puedes utilizar el caldo para distintas elaboraciones o tomarlo como consomé. Otra buena idea es congelarlo en bolsas para cubitos y así tenerlo siempre a mano.