A pesar de estar finalizando la temporada de calçots. aún se pueden encontrar por ahí en alguna verdulería.
Esta variedad de cebolla, alargada y de sabor suave ofrece numerosos beneficios para nuestra salud ya que cuentan con muchas propiedades que permiten reforzar nuestros huesos y tejidos.
Si bien las calçotadas son de lo más popular en Cataluña y, en ellas los calçots se cocinan a la brasa acompañados de una salsa romesco, se me ocurre que tenemos otras opciones de preparación si no disponemos de brasa.
Dificultad: Baja
Tiempo de preparación: 1 hora y media
Ingredientes para 6 personas:
- 6 calçots
- aove
- 3 tomates maduros
- 2 ñoras
- 15 gramos de almendras tostadas
- 15 gramos de avellanas tostadas
- 1 rebanada de pan tostado
- 250 ml de aove
- 100 ml de vinagre de manzana
- sal
- pimienta
- 6 lonchas de cecina de León
- 1 trufa negra
Utensilios necesarios (opcionales)
- Bolsa y máquina de vacío
- Ronner
- Cubeta de agua
- Ahumador
- Campana
- Resina de olivo
Preparación:
Calçots
- Comenzamos limpiando los calçots, para ello los lavaremos inicialmente bajo el chorro de agua fría, cortamos parte de las hojas verdes, extraemos la raíz y eliminamos las primeras capas, volvemos a lavar bajo el chorro de agua fría, secamos, envasamos al vacío y sumergimos en un baño de agua con el termocirculador a 85º durante 45 minutos, una vez finalizado este tiempo, sacamos de las bolsas y reservamos.
- Si no disponemos de estos utensilios podemos cocinarlos al horno, para ello precalentamos el horno a 250º, colocamos los calçots en la rejilla y una bandeja debajo de ésta para recoger el jugo que puedan soltar, los cocinamos durante 10 minutos (el tiempo dependerá del grosor del calçot) Reservamos
Salsa Romesco:
- Rehidratamos las ñoras. Para ello, las tendremos en remojo unas 8 horas, una vez bien remojadas, les sacamos las pepitas y la piel y reservamos la carne.
- Hacemos unos cortes en cruz a la piel de los tomates y asamos en el horno, previamente precalentado a 200º durante unos 15- 20 minutos, dependiendo del tamaño del tomate, una vez asados eliminamos la piel y reservamos hasta que se hayan enfriado.
- Pelamos la piel a las avellanas y almendras y tostamos la rebanada de pan.
- En el vaso de la batidora añadimos todos los ingredientes, reservaremos una parte del aove para emulsionar, salpimentamos y comenzamos a batir a velocidad media, añadiendo el aceite restante a hilo, comprobamos el punto de sal y reservamos.
- Ponemos a calentar una sartén a fuego medio y, una vez caliente, añadimos un chorro de aove y damos un toque de plancha, ponemos a punto de sal, colocamos la campana del ahumador encima y ahumamos durante un minuto, si no disponemos de este accesorio eliminamos este paso.
Presentación final:
En la base del plato colocamos una cucharada de la salsa romesco. Sobre ella los calçots que habremos cortado en 3 porciones, la loncha de cecina y por último la trufa rallada.
Sugerencia Comisqueros:
- Para esta receta he utilizado tomate de colgar (tomate de penjar) una variedad autóctona de la Comunidad Valenciana, Baleares y Cataluña, se podrían sustituir por tomate pera.
- Si no quieres complicarte hidratando y limpiando las ñoras, puedes utilizar 2 cucharaditas de pulpa de ñora envasada.