Si pensamos en una receta con chocolate rápidamente nuestra mente se transporta a una receta dulce o de postre pero, qué tal si hablamos del chocolate en la cocina salada?
Emplear chocolate en la cocina salada no es tan raro, tan solo un tanto diferente. Si nunca lo has probado te propongo esta receta con un ingrediente tan básico como el pollo con el que conseguirás un plato lleno de sabor, distinto y un tanto original.
Dificultad: Media
Tiempo de preparación: 3 horas y media
Ingredientes para 4 personas.
- 1 pollo deshuesado de aproximadamente 2 kg y cortado en forma de libro
- Huesos del pollo
- 1 litro de agua
- 30 ml de vino tinto
- 10 espárragos verdes de calibre mediano
- 10 lonchas de bacon ahumado
- 30 gramos de pistachos pelados
- ½ cebolla
- ¼ de puerro
- ½ cucharadita de canela
- 1 onza de chocolate negro (90% de cacao)
- 1 cucharada de maicena
- Aove
- Sal
- Pimienta
Utensilios necesarios.
Hilo de cocina
Preparación.
- Comenzamos preparando un caldo con los huesos del pollo. Para ello añadimos un chorro de aove en una cazuela, una vez caliente, salteamos los huesos hasta que queden bien tostados e incorporamos el agua, desespumamos y dejamos cocinar a fuego medio- bajo durante 2 horas, colamos y reservamos.
- Lavamos los espárragos verdes y los escaldamos 2 minutos en agua hirviendo, escurrimos y dejamos enfriar, reservamos 8 yemas para el emplatado final.
- Extendemos el pollo deshuesado sin piel y salpimentamos.
- Colocamos las lonchas de bacon ligeramente superpuestas sobre el pollo, añadimos parte de los pistachos picados, reservando alguno para el emplatado final, y los espárragos.
- Enrollamos el pollo apretándolo y atándolo con el hilo de cocina hasta que quede bien sujeto.
- En una sartén añadimos un chorro de aove y marcamos el pollo por todos los lados, una vez marcado lo sacamos a una fuente de horno y reservamos.
- Incorporamos el vino tinto a la sartén y dejamos reducir. Retiramos y reservamos.
- Cortamos la cebolla y el puerro en una brunoise (cuadrados pequeños)
- En una cazuela añadimos un chorro de aceite, una vez caliente incorporamos las verduras y dejamos pochar hasta que queden transparentes, añadimos el vino tinto reservado, dejamos reducir un poco y, acto seguido incorporamos el caldo de pollo, la canela y cocinamos durante 20 minutos, trituramos y lo añadimos a la bandeja del pollo.
- Introducimos el pollo con la salsa en el horno, previamente calentado, y cocinamos durante 1 hora a 180º.
- Transcurrido este tiempo sacamos del horno, retiramos la carne y dejamos enfriar.
- Incorporamos el caldo en una cazo, añadimos el chocolate y dejamos reducir a la mitad, texturizamos con ayuda de algún espesante tipo maicena y reservamos.
- Una vez enfriado el pollo, retiramos el hilo y cortamos en porciones.
- Calentamos el pollo de nuevo en una sartén con un poco de aceite y añadimos la salsa por encima para que quede bien empapado, calentamos el conjunto unos minutos echando por encima la salsa constantemente para que el pollo quede bien glaseado.
- Servimos colocando en el fondo del plato un poco de la salsa de chocolate, sobre ella el pollo, las yemas de espárragos ligeramente salteadas y los pistachos picados
Sugerencia Comisqueros.
Para poder cortar el pollo sin dificultad es importante que esté frío. Para que no se nos abra lo envolvemos en papel de film, como si fuese un caramelo, y lo cortamos cubierto con el papel