Los arroces tienen un hueco muy grande y especial en nuestra gastronomía siendo el arroz caldoso uno de los platos más apreciado.
Para su preparación es fundamental la utilización de recipientes de hierro fundido ya que permiten que, tras la cocción de los ingredientes, quede un sabroso caldo.
El arroz caldoso con bogavante es una de las recetas que creo que todo el mundo adora, uno de los arroces más exquisitos que existen y una auténtica delicia que no tiene por qué limitarse a ocasiones especiales ya que es el típico plato de cuchara para disfrutar en cualquier momento.
El secreto de un buen arroz está siempre en elaborar un buen fondo si queremos conseguir que el sabor del plato se vea potenciado al máximo.
Tiempo de preparación: 1 hora y 30 minutos
Ingredientes para 2 personas:
Para el fondo:
- 75 gramos de puerro
- 75 gramos de cebolla
- 75 gramos de pimiento rojo
- 75 gramos de tomate
- 10 gramos de almendra laminada cruda
- ¼ de cayena (opcional)
- 4-5 hebras de azafrán
- 1 cda sopera de pimentón
- 30 ml de coñac
- 30 ml de vino blanco
- 1200 ml de fumet de pescado
- Sal
- Pimienta
- AOVE
Para el arroz:
- 1 bogavante
- 150 gramos de arroz tipo bomba
- 1 l de fondo de pescado
- AOVE
- Sal
- Pimienta
Preparación:
- Comenzamos preparando un fondo para el arroz, para ello cortamos las verduras en brunoisse y reservamos.
- En una cazuela añadimos un chorro de aceite, cuando esté caliente añadimos la cayena, la cebolla, el puerro, el pimiento y las almendras, rehogamos todos los ingredientes durante unos 5 minutos aproximadamente.
- Transcurrido este tiempo añadimos el tomate y rehogamos unos minutos más.
- Incorporamos el coñac y flambeamos, añadimos el vino blanco y dejamos reducir, añadimos el pimentón y removemos (apartamos del fuego para que el pimentón no se queme)
- Incorporamos el caldo, el azafrán, salpimentamos y dejamos cocinar 30 minutos.
- Transcurrido este tiempo trituramos con el túrmix y reservamos.
- Cortamos el bogavante en crudo, cortamos la cola en rodajas, la cabeza en cuartos y las pinzas en dos recuperando el líquido que suelta el bogavante al cortarlo para añadirlo posteriormente a la cocción.
- En una cazuela incorporamos un chorro de aceite, una vez caliente sofreímos el bogavante en él, salpimentamos, añadimos el arroz, rehogamos junto con el bogavante y añadimos el caldo caliente junto con el jugo que haya podido soltar el bogavante, removemos ligeramente, rectificamos de sal y dejamos cocinar durante 20 minutos. Los primeros 5 minutos cocinaremos a fuego fuerte y los 15 siguientes a fuego medio con la cazuela destapada
- Transcurrido este tiempo, apagamos el fuego, tapamos la cazuela y dejamos reposar 5 minutos.
- El arroz con bogavante debe servirse recién hecho y caliente, después del pequeño reposo que necesita. El aspecto deberá ser bastante caldoso, conforme pasa el tiempo el arroz sigue absorbiendo el caldo pasando de caldoso a meloso.
Sugerencia Comisqueros:
Antes de cortar el bogavante, si éste está vivo, debemos introducirlo unos 10 minutos en el congelador para poder cortarlo sin dificultad