Me encanta la pasta y, hasta hoy, nunca me había decidido a preparar mi propia pasta fresca, supongo que porque estirarla con el rodillo me resultaba un tanto engorroso así que, aprovechando mí última adquisición (una máquina de estirar pasta) he preparado unos canelones de boletus rellenos de confit de pato.
Creo que, a partir de ahora, no compraré más pasta!!
Tiempo de preparación: 2 horas
Ingredientes para 4 personas:
Para la pasta.
- 200 g de harina (y algo más para espolvorear)
- 2 huevos
- 10 gramos de boletus deshidratados en polvo
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- agua para cocer la pasta
- sal
Para el relleno.
- 1 muslo de pato (confit)
- ¼ de cebolla
- 1 cucharada de harina
- 100 ml de fondo oscuro
- 50 ml de leche
- Sal
- Pimienta
- Trufa de verano
- AOVE
Para la bechamel.
- 40 g de mantequilla
- 40 g de harina
- 500 ml de leche
- ½ cucharadita de sal
- 2 pellizcos de pimienta molida
- 2 pellizcos de nuez moscada molida (opcional)
Para la crema de champiñones.
- 12 g de boletus deshidratados
- 100 g de champiñones de portobello
- 60 g de cebolla
- 60 ml de vino blanco seco
- 200 ml de caldo de verduras
- 100 ml de nata para cocinar
- Sal
- Pimienta
Utensilios necesarios.
- Máquina para estirar pasta (opcional)
- Manga pastelera desechable
- Cortapastas cuadrado
Preparación.
Masa de canelones.
- Comenzamos preparando la masa de los canelones para ello, en la mesa de trabajo limpia, hacemos un volcán con la harina y cascamos los huevos dentro, añadimos el aceite, el polvo de los boletus y vamos amasando poco a poco mezclando primero con la punta de los dedos y después con toda la mano hasta que queden bien ligados todos los ingredientes. Obtendremos una masa ligeramente dura que se tiene que despegar de las manos. Envolvemos la masa en papel de film y la dejamos reposar durante 1 hora.
Relleno de confit de pato.
- Deshuesamos el confit, para ello calentaremos el muslo un minuto en el microondas, sacaremos el exceso de grasa y la piel y desmenuzamos con los dedos conservando por un lado la carne y por el otro los huesos.
- Preparamos un fondo oscuro al que añadiremos los huesos del confit de pato.
- A continuación preparamos el relleno.
- Cortamos la cebolla y el pato en una brunoisse pequeña.
- En una sartén incorporamos un chorro de AOVE y ponemos a calentar, una vez caliente añadimos la cebolla y pochamos durante unos minutos, añadimos el confit y rehogamos un par de minutos más.
- Transcurrido este tiempo añadimos la cucharada de harina, tostamos ligeramente y vamos incorporando primero el caldo y luego la leche sin dejar de remover, salpimentamos, dejamos enfriar e introducimos en una manga pastelera, reservamos.
Crema de champiñones.
- Cortamos la cebolla en brunoisse y los champiñones en cuartos.
- En una cazuela añadimos un chorro de AOVE y rehogamos en ella la cebolla durante unos minutos hasta que quede transparente.
- Añadimos los champiñones y rehogamos unos minutos más.
- Incorporamos el vino blanco y dejamos reducir.
- Salpimentamos, añadimos el caldo de verduras y cocinamos durante unos 30 minutos (hasta que estén tiernos)
- Incorporamos la nata líquida, cocinamos 5 minutos más y trituramos.
Pasta de canelones.
- Cogemos porciones de pasta y, con ayuda de un rodillo la estiramos, la pasamos por la máquina de estirar, ha de tener 2-3 mm de grosor, y la cortamos en cuadrados con la ayuda de un cortapastas.
- En una cazuela ponemos agua a hervir con un poco de sal y cocinamos la pasta durante 4 minutos.
Bechamel.
- Ponemos la mantequilla a derretir, una vez se ha derretido añadimos la harina y tostamos ligeramente hasta que se integren los dos ingredientes, vamos añadiendo la leche (fría) sin dejar de remover con unas varillas hasta conseguir el espesor deseado (en este caso he utilizado una bechamel ligera). Salpimentamos y añadimos un poco de nuez moscada (opcional),
Preparación final y emplatado.
- Con la ayuda de una manga pastelera colocamos el relleno del confit en la mitad de la placa de pasta y enrollamos.
- En la base del plato pondremos un par de cucharadas de la crema de portobello, sobre ella ponemos el canelón y lo napamos con la bechamel.
- Rallamos un poco de trufa por encima y servimos caliente.
Si no disponemos de máquina para estirar pasta, podemos hacerlo con el rodillo, solo nos costará un poco más de tiempo