Vichyssoise sobre crema de gambones

Seguro que estás planeando una cena de Fin de Año llena de ricos manjares y que, a estas alturas de las fiestas, te has quedado sin ideas con las que sorprender.

Aquí tienes otra propuesta con la que poder deleitar el paladar de los más exigentes. Puedes servirlo como aperitivo previo a la cena, en vasitos, o como entrante antes de un plato principal, cualquiera de las dos opciones sorprenderá a tus invitados.

Dificultad: Media

Tiempo de preparación: 1h. y 30 min.

Ingredientes para 4 personas:

Para la crema de gambones:

• 12 gambones y 4 más para adornar (opcional)
• 1 diente de ajo
• ½ cebolla
• ½ litro de fumet de pescado
• 25 ml de brandy
• 1 cucharada de pimentón
• 50 ml de nata de cocina
• 2 hojas de gelatina
• AOVE
• Sal
• Pimienta

Para la vichyssoise:

• 200 gramos de puerro (solo la parte blanca)
• 150 gramos de patata
• 300 ml de caldo de verduras
• 100 ml de nata de cocina
• AOVE
• Sal
• Pimienta

Preparación:

• Prepararemos la receta en dos tiempos y con antelación.
• Primero prepararemos la crema de gambones. Para ello pelamos los gambones y reservamos los cuerpos.
• Ponemos las hojas de gelatina a hidratar en agua fría durante al menos 5 minutos
• En una cazuela colocamos un chorro de AOVE y añadimos el ajo, aromatizamos el aceite  con él y lo retiramos. Añadimos las cabezas y las cáscaras de los gambones y salteamos durante unos minutos aplastando un poco las cabezas para que suelten todo el jugo, añadimos una cucharadita de pimentón y rehogamos un poco teniendo especial cuidado en que el pimentón no se queme para que no amargue. Añadimos el brandy y flambeamos, posteriormente añadimos el fumet de pescado, salpimentamos y cocinamos 15 minutos a fuego medio.
• Una vez listo colamos el caldo a otra cazuela a través de un colador de malla fina y añadimos los cuerpos de los gambones (reservando si se quiere los de adorno) y cocinamos durante 5 minutos más.  Añadimos la gelatina escurrida, la nata líquida y cocinamos 3 minutos, una vez listo ponemos al punto de sal y lo pasamos por la batidora hasta obtener una crema.
• Colocamos la crema en unos vasitos o recipientes transparentes, ya que la idea es que se vean dos colores en la presentación, y dejamos enfriar hasta que cuaje.
• Por otro lado preparamos la vichyssoise. Para ello pelamos las patatas las picamos y reservamos, picamos el puerro y lo troceamos.
• En una cazuela añadimos un chorro de aceite y sofreímos el puerro durante unos minutos, transcurrido este tiempo añadimos la patata y rehogamos unos minutos más, salpimentamos, añadimos el caldo de verdura y lo dejamos cocer aproximadamente 30 minutos o hasta que el puerro y la patata estén tiernos.
• Transcurrido este tiempo añadimos la nata líquida y pasamos por la batidora hasta obtener una crema fina.

Presentación:

Una vez cuajada la crema de gambón añadimos la vichyssoise encima poco a poco para que no se mezclen las dos cremas, en este caso la vichyssoise ha de estar caliente (no demasiado) ya que el calor permitirá que la crema de gambón deje de estar sólida dando paso a que ambos sabores se fundan.

Sugerencia Comisqueros:

Puedes servir la crema acompañada de unos gambones en tempura insertados en un palito de brocheta.