La Nochebuena está a la vuelta de la esquina, pronto se nos llenará la casa de personas dispuestas a disfrutar de una gran velada, y como no, de una buena cena.
La propuesta de hoy es un aperitivo con el que podéis empezar vuestra recepción navideña. Hay que tener en cuenta que, el aperitivo, es el comienzo de la cena por lo que es importante elegirlo bien para comenzar con buen pie.
Para hoy he escogido una brandada de bacalao con una crema de boniato que coronaremos con un crujiente de la piel del bacalao, al ser un entrante frío se puede preparar con un poco de antelación y simplemente emplatarlo a la hora de servir.
Podéis presentarlo en mini biscotes, tostas, pan tostado o lo que se os ocurra. Yo he escogido unas cazuelitas de masa quebrada y ha quedado un aperitivo buenísimo y muy vistoso.
Dificultad: Baja
Tiempo de preparación: 2 horas
Ingredientes:
Para la brandada de bacalao:
- 150 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 diente de ajo
- ¼ pimienta de cayena seca (opcional)
- 250 gramos de bacalao al punto de sal
- 50 ml de nata líquida 35% de materia grasa
- 2 hojas de gelatina
Para la crema de boniato:
- ¼ de puerro
- 150 gramos de boniato rojo
- 250 ml de caldo de carne
- 20 ml de nata para cocinar
- Sal
- Pimienta
- AOVE (aceite de oliva virgen extra)
Preparación:
- Comenzamos preparando la brandada de bacalao.
- Ponemos las dos hojas de gelatina a remojo en agua fría durante un periodo mínimo de 5 minutos
- Quitamos la piel al bacalao y la reservamos
- Ponemos a calentar el aceite y, una vez caliente, añadimos el ajo y la cayena y sofreímos unos minutos, con cuidado de que no se queme, para aromatizar el aceite.
- Retiramos el ajo y la cayena y dejamos bajar la temperatura del aceite aproximadamente a unos 70º.
- Añadimos el bacalao y confitamos en el aceite a esta temperatura durante 10-12 minutos
- Transcurrido este tiempo retiramos el bacalao escurriéndolo bien y lo colocamos en el vaso de la batidora, reservamos el aceite.
- Calentamos ligeramente la nata líquida y la añadimos al bacalao junto con las hojas de gelatina previamente escurridas. Batimos la mezcla con la batidora hasta que se haya mezclado bien, comprobamos el punto de sal y posteriormente vamos añadiendo poco a poco el aceite (a hilo) para que emulsione.
- Vertemos el contenido en un recipiente y reservamos en la nevera para que cuaje.
- Preparamos la crema de boniato añadiendo en una cazuela un chorro de aceite y lo ponemos a calentar, una vez caliente añadimos el puerro y sofreímos unos minutos hasta que esté transparente, añadimos el boniato cortado en cuadrados y sofreímos unos minutos más, salpimentamos y añadimos el caldo.
- Dejamos cocer durante 30 minutos aproximadamente o hasta que veamos que el boniato está tierno.
- Transcurrido este tiempo, ponemos al punto de sal, añadimos la nata y batimos procurando que quede una crema mas bien espesa y dejamos enfriar
- Cortamos la piel del bacalao en tiras y las freímos en aceite de oliva, escurrimos en papel de cocina
Montaje:
Disponemos ambas preparaciones, cada una de ellas, en una manga pastelera.
Ponemos una base de la brandada y sobre ella la crema de boniato, colocamos el crujiente de piel de bacalao encima y ya tendremos nuestro aperitivo listo.
