Ya sea como plato o como aperitivo, los puerros se prestan a muchas variantes y, éstos de Sahagún de Campos, además de las propiedades culinarias y sus beneficios para la salud que aporta la propia hortaliza, se caracterizan por ser firmes y realmente jugosos. Aprovechando que las celebraciones navideñas están cerca, vamos a prepararlos de […]
Puerros de Sahagún a baja temperatura rellenos de rape y gamba roja Leer más »
El escabeche es un método muy antiguo que permite conservar los alimentos durante más tiempo. Podemos escabechar todo tipo de alimento, pescados, carnes y hortalizas. Para la propuesta de hoy he escogido una carne sabrosa y repleta de propiedades, la del conejo. Como base de la receta he preparado una crema de chirivía que, junto
Crema de chirivía, escabeche de conejo y su emulsión Leer más »
Cuando hablamos del cabracho lo primero que nos viene a la mente es el mítico pastel. Pero, que tal si pasamos de «lo de siempre» y lo utilizamos como uno de los ingredientes principales para preparar otras elaboraciones? Aprovechando los calores veraniegos vamos a convertir este pescado en un entrante refrescante utilizando además el nabo
Taco de nabo daikon, ceviche de cabracho y aguacate Leer más »