La coliflor es una de las verduras más ricas de nuestra gastronomía, es una variedad de la especie de la familia de las brasicáceas. Hablamos de una verdura muy nutritiva, con multitud de propiedades y muchas de formas de prepararse. La propuesta de hoy es una receta laboriosa pero relativamente sencilla. Huerto y mar envueltos de una forma diferente para poder incorporar esta verdura en nuestra alimentación y así, poder disfrutar de todos sus beneficios.
Dificultad: media
Tiempo de preparación: 1 h. 30 min.
Ingredientes para 4 personas:
- 1 coliflor mediana
- ½ puerro
- ¼ de cebolla
- ½ litro de caldo de pescado
- ½ vasito de vino blanco seco
- 4 carabineros medianos
- 4 langostinos o gambones
- 4 cigalas
- ¼ almejas
- Sal
- Pimienta
- AOVE
- 2 cucharadas de harina
- 2 huevos
- Leche
Preparación:
- Ponemos las almejas en agua con sal para que suelten toda la arena, cambiando el agua al menos un par de veces
- Lavamos y eliminamos el intestino de los langostinos y carabineros con un palillo y reservamos
- Lavamos bien la coliflor y separamos los ramilletes.
- Cocinamos la coliflor al vapor durante 10-15 minutos en función al tamaño de los ramilletes, procurando que quede al dente para poder manejarla mejor, verificamos la cocción de vez en cuando pinchando con un tenedor. Transcurrido este tiempo ponemos a punto de sal y escurrimos para eliminar el exceso de agua.
- Disponemos dos recipientes, en uno de ellos añadimos 2 cucharadas de harina y en el otro dos huevos batidos a los que incorporaremos un chorrito de leche.
- Rebozamos cada ramillete pasándolo primero por harina y posteriormente por huevo, los freímos en una sartén con abundante aceite de oliva asegurándonos de que el aceite esté bien caliente, y, una vez dorados, los sacamos de la sartén y los colocamos en un plato sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite reservándolos para añadirlos posteriormente al guiso.
- Cortamos la cebolla y el puerro en brunoisse. En una cazuela añadimos un chorrito de AOVE y, una vez ha cogido temperatura, incorporamos el puerro y la cebolla y lo pochamos durante unos minutos. Transcurrido este tiempo añadimos el vino blanco y dejamos reducir, posteriormente incorporamos el caldo de pescado y por último la coliflor.
- Cocinamos 10-15 minutos más, de nuevo comprobamos el punto de cocción pinchándola con un tenedor, en esta ocasión debe quedar tierna.
- Añadimos los carabineros y los langostinos al guiso, los dejamos cocinar 3-4 minutos y por último incorporamos las almejas hasta que se abran.
- Dejamos reposar y servimos calentito.
Sugerencia de presentación
Sugerencia Comisqueros:
De todos es conocido el desagradable olor que desprende la coliflor al cocinarla. Cocinándola de esta manera olerá menos, no obstante puedes añadir al agua una ramita de apio, un chorro de leche, un poco de vinagre o el zumo exprimido de medio limón para evitar su característico olor sin alterar su sabor