Continuando con las propuestas «finger food» en esta ocasión quiero proponeros un «trampantojo» como aperitivo, una receta con la que podréis jugar visualmente con vuestros invitados ya que, aunque parece una cosa, en realidad es otra totalmente distinta.
Hoy vamos a preparar un capuchino, pero, no penséis que me he vuelto loca preparando un café como aperitivo, ya que sustituiremos el café por una crema de champiñones que coronaremos con una espuma de vichyssoise, el efecto óptico es tal cual el clásico café italiano pero la sorpresa viene cuando lo pruebas.
Dificultad: Baja
Ingredientes para 4 personas:
Para la crema de champiñones:
- 1/4 de cebolla
- 6 champiñones de portobello
- 300 ml de caldo de verduras
- 50 ml de nata líquida vegetal
- sal
- pimienta
- AOVE
Para la vichyssoise:
- 1/2 puerro, solo la parte blanca
- 1 patata pequeña
- 300 ml de caldo de verdura
- 50 ml de nata líquida vegetal
- sal
- pimienta
- AOVE
- 1 cucharadita de lecitina de soja
Utensilios necesarios:
- 1 sifón
- 2 cargas de N2O
Preparación:
- Comenzamos preparando la vichyssoise. Para ello pelamos y cortamos las patatas y el puerro.
- En una cazuela añadimos un chorro de AOVE y calentamos, añadimos el puerro y las patatas, salpimentamos y rehogamos durante unos minutos, una vez se han dorado ligeramente añadimos el caldo de verdura y dejamos cocinar durante 45 minutos aproximadamente o hasta que esté tierno. Rectificamos el punto de sal si fuese necesario, añadimos la nata, la lecitina de soja y trituramos hasta obtener una crema fina. Pasamos la crema por un colador de malla fina e introducimos en el sifón.
- Colocamos la tapa del sifón y colocamos las dos cargas, lo agitamos (boca abajo) y reservamos en la nevera hasta el momento del emplatado.
- Mientras tanto preparamos la crema de champiñones. Para ello limpiamos los champiñones y los troceamos. Pelamos y cortamos la cebolla en brunoisse.
- En una cazuela añadimos un chorro de AOVE y ponemos a calentar, una vez caliente añadimos la cebolla y pochamos durante unos minutos hasta que quede transparente, posteriormente añadimos los champiñones y rehogamos unos minutos más, salpimentamos, añadimos el caldo y dejamos cocinar durante aproximadamente 30 minutos.
- Transcurrido este tiempo trituramos bien y dejamos templar.
Presentación:
- En un vaso colocamos un poco de crema de champiñones en la base, posteriormente colocamos una boquilla en el sifón, lo agitamos de nuevo con la vichysoisse (boca abajo de manera enérgica) y añadimos la espuma encima de la crema de champiñones. Servimos de inmediato.
Sugerencia Comsiqueros:
Puedes sustituir la nata líquida vegetal por nata líquida con un 35% de materia grasa.