Gracias a las lluvias caídas y a las óptimas temperaturas podemos seguir diciendo que “Es tiempo de setas”.
Muchas son las opciones culinarias que éstas nos permiten. En esta ocasión utilizaremos unos robellones, o níscalos (como se conocen en mi tierra) para acompañar a un guiso de conejo.
Los robellones son unas setas que aparecen principalmente en otoño y, como la mayoría de las setas, necesitan agua para aparecer en mayor cantidad. Una de las características de esta seta es su alto contenido en agua lo que la convierte en un alimento con bajo contenido en grasa, aportando además una cantidad importante de vitaminas y minerales. Si a esto le añadimos las propiedades beneficiosas de la carne de conejo, con un aporte vitamínico del grupo B y minerales como el hierro, zinc y magnesio, obtendremos un plato delicioso y saludable.
Dificultad: Baja
Tiempo de preparación: 1 h y 30 min.
Ingredientes para 2 personas:
- Medio conejo de ½ kg aproximadamente cortado en cuartos
- ½ docena de robellones
- ¼ de cebolla
- ¼ de puerro
- 2 cucharadas de harina
- 1 cucharada de almendra cruda molida
- 3-4 Hebras de azafrán
- 1/2 taza de coñac, 25 ml aproximadamente
- 1 taza de vino blanco seco, 50 ml aproximadamente
- ½ litro de agua
- 1 cucharada de concentrado de verduras
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva virgen extra
Preparación:
- Salpimentamos y enharinamos la carne.
- Troceamos el puerro y la cebolla y reservamos, no es necesario que los trozos sean muy pequeños ya que trituraremos la salsa.
- En una cazuela añadimos el aceite de oliva, lo justo para cubrir la base y, cuando esté caliente, doramos ligeramente en ella los trozos de carne, apartamos y reservamos.
- Retiramos el exceso de aceite para que el guiso no quede demasiado graso, añadimos el puerro, la cebolla y la almendra picada y sofreímos a fuego medio/alto hasta que esté transparente, añadimos el coñac y flambeamos.
- Posteriormente añadimos el vino blanco y dejamos reducir
- Una vez reducido incorporamos las hebras de azafrán y el agua con la cucharada de concentrado de verduras, lo justo para cubrir la carne.
- Dejamos cocinar aproximadamente 10 minutos, ponemos al punto de sal y trituramos la salsa.
- Introducimos el conejo en ella y cocinamos durante unos 45/50 minutos, siempre en función al grosor de la carne.
- Cuando falten 10 minutos de cocción añadimos los robellones troceados para que se guisen con la carne.
- Servimos el plato con los trozos de conejo acompañados de los robellones y salseamos.
